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2017-04-19
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柏乐园里,只羡鱼儿不羡“鲜”
发布日期:2017-04-19 16:37:05 来源: hunan.voc.com.cn

古时乔口,八千人家,夜有万盏明灯。今之渔都,秀美水乡,闲时赏吃买卖玩……

望城区乔口镇柏乐园旅游度假中心环古镇而生,而园中柏乐大酒店则依柳林湖相傍。玩好再吃好,不失为来访者一大乐事。

 

彭湘民

高手出自民间

酒店厨师长彭湘民,乔口渔都首届湘菜(鱼主题)厨艺大赛金奖获得者,一位无师指点的社会餐饮人,一位自学成材的厨界黑马,一位谦虚的民间高手,一位把全鱼宴琢磨得淋漓尽致之人。用“把粤菜做到极致的精神做湘菜”,他会诠释怎样的湘味?

而今32岁的彭湘民15岁从厨,在长沙饭店、麓山宾馆、部分会所、家菜馆等店习得厨艺,也曾被引荐到某机关食堂做湘菜,后出来开餐馆当老板。辗转17载,终回归老本行——厨师。

始于勤奋,出于热爱,终于人品,两年前彭湘民被柏乐大酒店相中。

该酒店凭借乔口渔都的得天独厚,湖中鱼虾等湖鲜,陆地各季蔬菜,加上彭湘民勤于钻研创新,菜式一经出品,总让人回味留恋。

“全鱼宴”不全是鱼

其成名菜鳜鱼报春,取鳜鱼剔刺剁肉泥,混合荸荠入味,揉成乒乓球一般大,咸鲜的银鱼清汤煮出,一颗小青菜汤中荡漾,荤素适宜,一清二白,养眼又爽口。

 

鳜鱼报春

当季菜金鱼过河,亦是每桌必点:黄鸭叫现杀,用盐、豉椒蒸鱼油腌渍后,垫着牙白片摆盘。旁边一锅筒子骨和鸡架熬制的高汤,置入西红柿、酸菜和姜、椒,开火煮鱼,咸鲜、酸辣,既开胃又下饭。最后下牙白,酸甜的味型解腻又清爽,一锅营养的湘味海鲜打边炉不多时便吃完了。

 

金鱼过河

鱼中的鱼油及胶原蛋白营养丰富且美容养颜,熬成鱼冻将之析出,把鱼冻入味制成一对小鱼模型,绵软Q弹的口感,不失为一道冷盘好菜式。

乔口全鱼宴的传统,一桌鱼肉,或让人生腻,或让味蕾疲劳。彭湘民辅以鸡、鸭、猪等肉类,用鲜花、枝丫、果蔬装饰,变成了一道道上得了台面的鱼味佳肴。

最近彭湘民研制的宫廷赛熊掌,猪脚骨头不舍丢弃,制成装盘假山。五花肉蛏子王,蛏子壳洗净垫底,资源合理利用。装饰的枝丫上,还有栩栩如生的小鸟,有花有草有拱门。

文/陈潇 图/丁刚

 

宫廷赛熊掌

五花肉蛏子王


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